料理教室２０１３年５月<Ａコース>

タイ・エスニック＆アジアンスイーツの料理教室【アジアンダイニング】、
２０１３年５月教室が終了しました。
Ａコースの様子です♪


　　　　　

■ひよこ豆の豆腐　＆　ひよこ豆の揚げ豆腐
ミャンマー料理のお豆腐です。
ひよこ豆から豆腐が作れるなんてちょっと驚き！
プルンとしていて、豆の風味が感じられます。
揚げ豆腐にしていただきました♪




　　　　　

■ひよこ豆のコロッケ　ヨーグルトミントソース
こちらは、ひよこ豆のおからを使った中東の料理“ファラフェル”。
今回は、一つの食材で一気に２品の出来上がりです。
さっぱりとしたヨーグルトのソースも、コロッケによく合いますよね♪




　　　　　　

■トムカーガイ（白いスパイシーサワーカレー）
タイでもよく食べられるメニューなのですが、
意外と食べたことないという人が多いかも。
カーの香りがよくて、私も大好きなスープです。
今回は、ぐんと作りやすくしたレシピでご紹介です。




　　　　　　　

■あん餅パイ　桜風味
あんこと餅をパイで包んで焼きました。
ほんのり桜の風味がアクセント。
冷めても柔らかいお餅も作りました♪
朝食にだってよいかも。


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ご一緒にエスニック料理作りを楽しみませんか？
詳細・日程は、ＨＰをご覧くださいね。
お待ちしています♪

料理教室２０１３年５月<Bコース>

タイ・エスニック＆アジアンスイーツの料理教室【アジアンダイニング】、
２０１３年５月教室が終了しました。
Ｂコースの様子です♪

　　　　　

■スペアリブ　にんにく黒胡椒味
　　　（ซีโครงหมูย่าง　กระเทียมพริกไทย　シークロンムーヤーン　ガティアムプリックタイ）
特製のタレに漬けたら、あとはオーブン任せ。
柔らかくて、ビールにピッタリのスペアリブの出来上がりです♪



　　　　　

■バインセオ（ベトナムお好み焼き）
ココナツの香る、お好み焼き・・・のようなベトナム料理です。
皮をパリパリに焼き上げるのがコツ。
ちぎってレタス等に巻いて食べるのですが、
お箸だけでいただけるスタイルにしてご紹介しました。




　　　　　

■空芯菜のヤム　（ยํมผักบุ้ง　ヤム　パックブン）
チリインオイルをベースにした、こってりドレッシングで和えた、空芯菜。
これは普通のおかずにいいよな～（お酒にも）と、私も大好きなヤムです♪
栄養たっぷりの野菜ですから、色々な食べ方で(^_-)-☆。



　　　　　　

■茘枝紅茶ゼリーのアジアンパフェ
中国茶の「茘枝紅茶」をゼリーに固めて、
パフェスタイルにしました。

ほんのり甘みのあるライチの紅茶。ほろ苦のゼリーは、さっぱり。
沢山作って、朝のヨーグルトに混ぜたりもしています♪


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ご一緒に、エスニック料理を楽しみませんか？
お申し込みお待ちしています。
詳細は、ＨＰをご覧ください。



　

赤門ラーメン

東大に所用があったので、
終了後、勇気を出して(^^ゞ、
安田講堂にある中央食堂に行ってきました。

（一般開放なんだけど、ちょっと気恥ずかしかったのよ～）


そこで食べたのが、名物「赤門ラーメン」。

　　　

湯切りしたラーメンに、ピリ辛の肉味噌あんをかけた、
赤い“あんかけラーメン”。

なんと３９０円♪
美味しかったですよ～。



さてさて、
隣の生協購買所を覗くと、
東大グッズ・・・ネーム入りの饅頭、煎餅、チョコ、文房具が売られて、結構な人気。

高一のシュートに何か買おう。
でも「ウザイ」って言うだろうな～、
なんて考えながら、「東京大学」ネーム入りの５色ボールペンを購入。
お土産袋付きでした。


帰宅後、
「こんなのもらった奴って、絶対落ちるって知ってた？」
と、言われちゃいました(ー_ー)!!。
もったいないから、家で使ってよ～。

水切りヨーグルトのレッスン♪

今月の料理教室は、話題の水切りヨーグルトを使ったレッスンを併せて行いました。


実は４月に、すでに水切りをしてあるヨーグルトが発売されています。
それが、「明治ブルガリアヨーグルト　レシピひろがるプレーン」。



スプーンを差し込むと、「あら、結構硬いのね～」との声。
コクがあって、そのままでも美味しかったですよ。
プレーンヨーグルトと食べ比べもしてみました！

　　　　　　　

随分前から、水切りヨーグルトはブームで、
クリームチーズや豆腐、またマヨネーズに代えてカロリー低めバージョンとして人気です。
これなら買ってきてすぐに使えるから、便利♪

教室では、ドライフルーツ等を混ぜて冷凍するだけという簡単レシピ、
「トロピカルなヨーグルトアイスキューブ」をご紹介しました。


　　　　　　　　

宝石箱をひっくりかえしたような色合いもポイント(^_-)-☆。
凍らせなくても、ディップとしても、おススメ！

　　　　　　　　

クリームチーズよりもヘルシーだし、ブルガリアヨーグルトの乳酸菌もちゃんと入っているし、
朝のトースト、フルーツサンドイッチにも！
是非、レシピをご活用くださいね。


今回、（株）明治様のご厚意で、参加して下さった皆さんに、
ヨーグルトギフト券をプレゼントさせていただきました。
ありがとうございました♪

タイフェスティバル２０１３

今年も行ってきました、「タイフェスティバル２０１３」　in　代々木公園。


　　　

１１日（土）は雨だったので、行ったのは混雑覚悟の晴天の日曜日。

・・・・やはりすごかった(>_<)。
屋台は恐ろしい長蛇の列、道も前になかなか進めない人混み。

朝一番でタイ食材を買って、列の短い店でホイトートとサイクロークを買い、
窮屈なスタンドで立ち食いし、
ちょっと雑貨を見て、
「う～ん、もうすぐタイに行くしなぁ～」と買い物衝動を抑え、
人の波の隙間をくぐり抜けながら、帰ってきました。

なので、猛烈な混雑の印象しかなかった今年のタイフェスですが、
ここで買ったちょっと珍しい食材をご紹介。


　　　　


右のココナツ缶は、「sweetened coconut cream」で、加糖してあるココナツミルク。

業務用としての販売が大半だそうですが、
今回タイフェス用に破格値で登場。
タピオカやフルーツを入れるだけでお手軽にココナツデザートの出来上がり。
他にも色々な使い方ができそうだし、
一般に販売しても、結構売れるのでは？
　（まだ未開封なのですが(^^ゞ）


左のナンプラーは、「唐揚げ用ナンプラー」。

どんな味？と試しに買ってみたら、これが大ヒット！
確かにナンプラーなんだけど、あの独特の臭み？があまりなく、
ほんのり甘みがあり、塩気がおだやか。（少し薄めているのかな？）
一口舐めただけで、おおっ、「うまみ」を感じます。
卓上に置いて、何にかけてもきっと美味しい♪
豆腐、天ぷらなど和食にも合いそうですよ。

ちょうど「ひよこ豆の豆腐」を作った料理教室で、
試しにかけてみましたが、「合うよね～、いいよね～」と大好評。
タイ語ラベルなので、タイのスーパーの棚に並んでいるのかしら？
これもカルディあたりで売ってくれると嬉しい♪


行くたびに何かしら新しい発見があるタイフェス、来年も楽しみにしています♪

井桁シェフの四川料理レッスン

アルカン×ドリーミアサロンのコラボ企画、
「高級フレンチ食材で四川料理」レッスンに参加してきました。

参加者は、料理教室主宰の先生達。
教えていただいたのは、
四川料理の井桁良樹シェフ。

　　　　


メニューは、「フランスのブレス産雄鶏を使った棒棒鶏」と「ビゴール豚入りの粽」。

珍しい四川の調味料やスパイスに興味深々。
圧巻は、棒棒鶏ソースに使う、四川ラー油作り！

　　　　　


様々なスパイスを、油でじっくり加熱して香りを移すところから始まります。　　　
次に３００度近くの油に唐辛子粉を加えるというので、
参加者一同危険を感じて、かぶりつき見学から、すっと後ずさり(^^ゞ・・・・。

ぶわ～～っと泡立ちました！
ゴムべらでかきまぜるシェフに、
「シェフ～、耐熱大丈夫？　ゴムがとろけちゃうかも～（笑）」

　　　　　


完成したラー油をベースに、さらに調味料を加えて、
四川棒棒鶏ソースにしていきます。
ゴマたっぷりではない、複雑な香りが特徴のソース。



　　　　　

最初に甘みと香りが口の中にひろがり、
その後、じわ～っと辛さや痺れが続いてやってきました。
予想外に激辛ではなく、すっごく香り良くて、美味しい！
ちょっと家では出せませんよ～という、本格的なお味。

隣にいたお酒好きは、「これだけでいける」とつぶやいてました(^_-)-☆。



そして、中国でも端午の節句に大量につくられるという粽の包み方。

　　　　　

出来上がりです。

　　　　　

とても丁寧に優しく教えていただいて、
ちょっとはにかみ屋のシェフのお人柄のよさに、参加者一同、大感激でした！


記念撮影お願いしました。

　　　


井桁シェフのお店、『中国菜　老四川　飄香（びゃおしゃん）』は、
代々木上原から、昨年末に麻布十番に移転オープンしたそうですよ。

一人で作るには食材集めなど手間がかかるので、
お持ち帰り前提で、教室でもレッスンしようかと思っています。
お楽しみに♪