井桁シェフの四川料理レッスン

アルカン×ドリーミアサロンのコラボ企画、
「高級フレンチ食材で四川料理」レッスンに参加してきました。

参加者は、料理教室主宰の先生達。
教えていただいたのは、
四川料理の井桁良樹シェフ。

　　　　


メニューは、「フランスのブレス産雄鶏を使った棒棒鶏」と「ビゴール豚入りの粽」。

珍しい四川の調味料やスパイスに興味深々。
圧巻は、棒棒鶏ソースに使う、四川ラー油作り！

　　　　　


様々なスパイスを、油でじっくり加熱して香りを移すところから始まります。　　　
次に３００度近くの油に唐辛子粉を加えるというので、
参加者一同危険を感じて、かぶりつき見学から、すっと後ずさり(^^ゞ・・・・。

ぶわ～～っと泡立ちました！
ゴムべらでかきまぜるシェフに、
「シェフ～、耐熱大丈夫？　ゴムがとろけちゃうかも～（笑）」

　　　　　


完成したラー油をベースに、さらに調味料を加えて、
四川棒棒鶏ソースにしていきます。
ゴマたっぷりではない、複雑な香りが特徴のソース。



　　　　　

最初に甘みと香りが口の中にひろがり、
その後、じわ～っと辛さや痺れが続いてやってきました。
予想外に激辛ではなく、すっごく香り良くて、美味しい！
ちょっと家では出せませんよ～という、本格的なお味。

隣にいたお酒好きは、「これだけでいける」とつぶやいてました(^_-)-☆。



そして、中国でも端午の節句に大量につくられるという粽の包み方。

　　　　　

出来上がりです。

　　　　　

とても丁寧に優しく教えていただいて、
ちょっとはにかみ屋のシェフのお人柄のよさに、参加者一同、大感激でした！


記念撮影お願いしました。

　　　


井桁シェフのお店、『中国菜　老四川　飄香（びゃおしゃん）』は、
代々木上原から、昨年末に麻布十番に移転オープンしたそうですよ。

一人で作るには食材集めなど手間がかかるので、
お持ち帰り前提で、教室でもレッスンしようかと思っています。
お楽しみに♪