０８年１０月料理教室～２

０８年１０月　“アジアンダイニング”　料理教室の模様～２♪

　　　　　
■カリカリ豚と青菜炒め（パッパッカナー　ムーグロップ）
　　　　　
ゴメンナサイ～。パッカナーが、輸入量が少なくて入手できませんでした。
ケールのような葉の野菜、茎もポリポリっとした食感で美味しいのです。
日本語訳では、「芥藍菜（カイランナ）」と紹介されているのですが、
沖縄あたりで栽培されてるのかしら？
絶対日本人にもウケル野菜だと思います！
シンガポール生活経験者の教室のHさんによると、現地では「カイランナ」と発音されているそう。
日本のは、当て字の漢字なのでしょうかね？
教室では、そのままおつまみにもなるカリカリ豚と、代用品のブロッコリーで作りました。

　　　　　
■揚げ魚のサワーカレー（ゲーンソム　プラートート）
　　　　　
レストランでは、魚一尾丸ごと揚げて作り、魚型の横長鍋コンロで煮立てることもあります。
ゲーンソムは、酸っぱ辛いコクのあるカレースープ。大好物なのです♪
お碗にタイ米ごはんを入れて、このスープをかけて食べても美味しいです！

■カオヤム（タイ風ライスサラダ）
　　　　　
　　　　　　
タイ南部の料理。
香りよいハーブがたっぷり。
あっさりしているので、女性に人気の料理かと。
タイで買ってきた「ナムブードゥー」は南部の調味料で、鰯の塩漬けのどろどろしたソース。
タレに使いました。独特の風味（臭み？）があるのですが、皆さん、この味OK！
プレゼンテーション次第で雰囲気が変わると思いますが、
教室では、ちらし寿司風（！）盛り付け。

■南瓜の時雨（しぐれ）
　　　　　
　　　　　　
和菓子の村雨生地をアレンジしました。
高麗もちともいわれる、もっちりしたお菓子です。
渋～い日本茶が合うかしら・・・。