めざし体験

実は、この歳までメザシを食べたことがなかった。
岡山（私の出身地）は干物を食べる習慣がなかったのか、
うちの両親が単に買わなかっただけなのか・・・。


２月冬のうす曇りの中、房総・大原漁港で「干物作り体験」をしてきました。
あ、目に串を刺してるから「目刺し」というのね・・・、と改めて知った次第で（恥）。


　　　　　　　　　　　

用意されたのは、地元産ピンピンの背黒いわし。


　　　　　　　　　

まず、１０度の塩水を作り、“塩度計”を入れた竹筒に汲んでチェック。
ここでは、干物用の塩水を『しょしる』といって、ずっと継ぎ足して使っているそうです。
たぶん、塩の汁→しおしる→しょしる、よね？


　　　　　　　　　

塩水に漬けるのは１時間３０分。すこしあまめにしたければ、１時間２０分。
待っている間に、近くの『ぴん太郎』や『ごじゃ箱』でお買い物。


　　　　　　　　　　


『ぴん太郎』は、鯵・鯛・ほっけなどの干物や西京漬けがとっても美味しい干物屋さんで、
個包装してあるので贈答用にもぴったり。
私がよく利用するのは、“魚のアウトレット”コーナー。
ちょっと身の大きさがそろわなかったものや、鮭の切り落としなどが、
リーズナブルなのです。自宅用はこれで十分！
国道１２８号線沿いにあるので、ドライブがてらのお買い物、おススメです。

同じ国道沿いにある『ごじゃ箱』は、近辺の農家の野菜・花の直営所。
野菜が生産者名入りで、超新鮮。
トマトは最高に美味しくて、午前中に売り切れるそう。１１時前到着でこの日はゲットならず。
トロ箱には結構大きいカツオが３９０円！わかしが２９０円！　きゃ～激安！


　　　　　　　　　

買い物を楽しんでいたら、あっという間に時間が迫ってきて
急いで車で港に戻り、塩水から引き揚げて真水洗い。
さあ、いよいよ目刺し作業です♪
エラを指先で開けて、エラから目玉に串を刺し抜く。
拍子抜けするほどカ・ン・タ・ン♪
一緒にトライした小６のシュートも難なくこなしていきます。
昔は漁師さんの奥さん達のお小遣い稼ぎだったそうですよ。


　　　　　　　　　

最後に身をまっすぐに整えて、発砲スチロール箱に並べます。
冬の日差しの下５時間近く干すのだけれど、待てないのでお持ち帰り。
家庭では針金ハンガーを切って、横一列にぶら下げて干すとよいとか。
漁協の皆さん、グッドアイデア♪


カラスに持っていかれると悔しいので、私は干物用２段網かごに並べて干してみました。
網に皮がはりついて身崩れしそうだったので注意！
表面が乾ききる前に、何度かひっくり返したら網につかず綺麗にできました。
やはりぶら下げ方式がよさそう。

柔らかめに仕上がった自家製メザシに感動♪
あまりにも大量だったので、とりあえず冷凍にしました。
千葉では、背黒いわしはひと山いくらの激安値段、羨ましい。
この簡単さに気をよくして、次回は鯵の開きにも挑戦だわ。


　　　　＊『特上ひもの　ぴん太郎』
　　　　　　　　　　千葉県いすみ市日在３９４－１０　　
　　　　　　　　　　　

コメント 2

羨ましい体験です〜♪。

千葉では、背黒イワシと呼ばれるのですね。

私は、シコ(ヒコ)イワシ、カタクチイワシと呼ばれるのをみます。地域によって呼び名の違いも面白いですね。

新鮮な背黒イワシを見つけると、私は大好きな『酢漬け』や『オイルサーディン』にしていただきます。
by ちーたん (2010-03-18 19:19) 

漁港で、“背黒いわし”と言われて、実は「？？？」でした。
同じ魚だったんだぁ～（恥）！

こちら（横浜）で見るのより、硬くて新鮮だったので、
種類が違うのかなと思ってしまいました。
何でも手作りしてしまうちーたんさんは、
鯵の開きなどもトライ済みですか？
by tenko (2010-03-18 22:33)