料理教室０９年６月～１

アジアンダイニング料理教室　０９年６月Ａコースの模様です♪




■豆腐のタイ風さつま揚げ（トートマン　タウフー）
タイには仏教徒の為の菜食週間“ギンジェー”があります。スーパーや屋台では
『斎』の字の旗やポスターが貼られて、菜食用の食材やメニューが登場します。
皆さん、厳格に菜食だけというわけでもないのですけどね。そこがタイらしくていい（笑）？
豆腐を使ったトートマンプラー風、食感がホントにすり身のようにできました♪

■ゴーヤボート（マラヤッサイヤーン　ナムデ―ン）
ゴーヤの肉詰めスープは、もうお馴染みですよね。
これを焼いたもの。上に、赤いタイ風ピリ辛ソースをかけました。
夏の出盛り期に一人１本くらい食べられそうです！





■蒸し春巻き（クイッテオ　ロー）
タイ語の「ロー」は語尾の「ル」を発音しないのでわかりにくいのですが、
クイッテオ・ロール→巻きクイッテオ（米麺）の意味になります。

丸いクイッテオ生地も手作り。
教室では皆さんにtryしていただきました。
ちょっと悪戦苦闘・・・・何度かやると自分のものになるかな？
ぶるんぶるんとした皮は他の料理にも応用できそうです♪


■緑豆あんの白玉団子
東南アジアのお菓子でよく使われるむき緑豆のあん。
ずんだ餅風に、白玉だんごに絡めました。

調べてみると、緑豆はとても葉酸が多いのです。
妊婦さんに必要な栄養素で知られてますが、
脳梗塞が引き起こす認知症の予防・進行阻止効果があるとか。
葉酸の長期欠乏は、心筋梗塞の発生率を高めることもわかっているそうですよ～。
　　（日野原重明さんのコラム“９７歳、私の証あるがまま行く”朝日新聞５/３０より）

親に勧めるだけでなく、私も気をつけなくちゃね～。
解熱作用もあるので、夏にぴったりの食材です♪


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来月の料理教室Ａコースは、
　　　ネームの春巻き（タイ発酵ソーセージを使った春巻き）、
　　　アスパラガスのヤム（ヤム　ノーマイファラン）、
　　　鶏とカシューナッツの炒め物（ガイパッ　メッマムアンヒマパーン）、
　　　デザート
の予定です。

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