台湾のお正月料理セミナー

貝印主催の、台湾のお正月料理のセミナーに行ってきました。

講師は、台湾や中国のメディアで人気のシェフ・コウさん。
コウさんプロデュースの万能中華鍋を使って、
蒸す＆揚げる＆炒める調理法の５品のレッスン。

　　　　

台湾では、お正月にマナガツオや大根餅は必須とか。
魚を豪快に叩き切って素揚げし、鍋にぎゅうぎゅうと野菜と一緒に詰め込んで・・・。
でも出来上がると、野菜はしんなりと優しく鍋におさまり、
素朴ながら絶対美味しい、あったかい雰囲気を醸し出してくれる料理でした。
お正月に大勢集まって食卓を囲み、賑やかに食べるんだろうなぁ。




まながつおのビーフン煮、揚げ卵入り煮込み白菜、福菜肉団子、大根餅と五味醤、
そしてデザートに福円おこわ。

揚げ卵そぼろは、日本にはない料理ですが、いい味出してました♪
大根餅のスパイシーなソースは、何に添えても美味しいかも。

また料理教室でもご紹介しますね。

会話のきっかけ

高校生のシュートは、学校帰りによくコンビニに立ち寄るようで、
新しいモノなどやたら詳しい。

度々PASMOでピッとお買い上げの彼に、
君は“打ち出の小槌”を持っているのか？
・・・・・と言いたくなるのをぐっとこらえる。
今、猛烈な反抗期だからね。

先日、ＪＲ構内にあるコンビニ「NEWDAYS」の健康志向パンの新製品を見て、
シュートが好きそうなものをいそいそと買ってきました(^^ゞ。




右から、
<ＧＡＢＡ入りチョコパイ>
そろそろ受験勉強に本気を出してほしい彼に、脳の働きやストレスによいＧＡＢＡは嬉しい！
「ま、普通だな・・・。」
「ギャバだよ、ギャバ！」（母）
・・・今の君には一番必要かも。
パイ生地にチョコクリームが入った、よくあるパンではあるけれど、
クリームにカリカリしたアーモンドが入っていて食感がよいです♪

<充実野菜のボロネーゼ>
伊藤園の野菜ジュースとのコラボパン。
少し酸味（トマトかりんご？）を感じるフィリングと、さらに野菜を生地にも練り込んでいるとか。
母から見ると体に良さそうで♪。
シュートは「野菜だけかぁ・・・」。
お弁当のおかずに「野菜はいらない、肉！」と言うくらいですから(-"-)。

<もちもちカレー（ブラン入り）>
白いもちもち生地にはヘルシーなブラン入り。
カレーパンは、間違いないテッパンの美味しさ。
軽くトースターで温めると、さらにもっちりしてgoodです。
「ブラン、て何？」・・・・、毎朝のヨーグルトに入れてるよ。


これらのパン、裏の表示を見たら製造は別々のメーカーで、
あれはあのパンのアレね・・・とスーパーの売り場が浮かびました。
最近、スイーツのようなパンが多いので、
甘くない昼食用のパンに、期待したい♪
ちょっとだけ、息子と柔らかい会話ができました。

ココナツオイル

ブームになりつつある「ココナツオイル」。

バンコクで友人（色々健康数値がヤバい）に話したら、
「ずーっと前から、毎朝スープン２～３杯を飲まされているよ。」　とのこと。
モデルのミランダ・カーも飲んでるのよ、時代の先端だわね～と、
酒の肴？に盛りあがってました（*^_^*）。

それじゃということで、奥さんがタイでエステを経営しているその友人から、
業務用のココナツオイル（Extra virgin oil & cold press)を分けてもらいました。

　　　　
一番右は、バンコクのスーパーで買ったオイル。
話題になる前から普通に売ってたような。


帰国後調べてみると、
ココナツオイルは、飽和脂肪酸のうちの“中鎖脂肪酸”が主体。
これは赤ちゃん用粉ミルクにも添加されている大切な成分。
肝臓で「ケトン体」に分解され、これが脳の栄養源となり、
アルツハイマーや認知症が改善されたという報告で一躍話題に。
その他、動脈硬化・骨粗鬆症・緑内障・癌などに由来する活性酵素を除去する働きもあるとか。

美容効果もバッチリ♪
素早く脂肪を燃焼させ、効率よくエネルギーに変わるので、痩せやすい体質に！
肌や髪にも使えて、日焼け止め効果も。
しかも酸化しにくい油。


日本は高いし、もっと買って帰ればよかった(>_<)。
希少糖にこのオイルが加われば、ものぐさな私に鬼に金棒！！

夏休み明けの料理教室で、皆さんに少しおすそ分けしますね。
一緒に美しく！？、なりましょう　(^_-)-☆　。
苦笑。

希少糖

今話題の、太らない“希少糖（レアシュガー）”。
帰省先の岡山のスーパーで発見♪

　　　

でもよ～く見たら、希少糖６０％のシロップ。
少々高くても１００％でないと意味ないような気がしますが、
生産上何か制約があるのでしょうか。

バンコク美食三昧で気が緩み、まさかのビール腹のワタクシ。
これに期待してもよいでしょうか・・・。

和楽＠岡山

８月に入ってバンコクへ、帰国後すぐに帰省と慌ただしい日々。
ブログはすっかりご無沙汰でした^_^;。
美味しいもの＆楽しい旅を、これからアップしていきますね。


まず岡山では、長～いお付き合いの高校時代の恩師と友人とでランチ。
おススメの店に連れていっていただきました。
岡山の老舗の名店で修業したかたが出したお店です。

　　　　

すごく美味しくて、器も素敵♪

　
　

ところてん、焼き生麩、白和え、白身魚にぎり梅肉ぽつり、絶妙な火加減のタコ、
だし巻き卵、鱧の湯引き、お刺身・・・・、
素敵なお椀の中は、白玉まんじゅう・くずあん。
もっちりした白玉生地で魚介類を包んでおり、あらすごく美味しい♪
これ、家でトライしたい！

　

取手付きの重箱を開けると、

　
　

カツオのたたき、じゅんさい酢、焼き魚、こんにゃく煮締め、色々具入りさつま揚げ、
南蛮漬け、海老のマヨ和え

ご飯は、おかわりどうぞのトウモロコシ飯。もちもちして美味。香の物と味噌汁。
デザートは、生青竹に入ったアイスにとろとろ白桃をのせて。
もうお腹いっぱいでした。

夜はさすがにお高い店ですが、
このランチ、東京だったら倍はするよねぇ♪という、コストパフォーマンス。
人に教えたくないお店^_^;だわ。
昼でも予約は必須です。

次、帰省したらまたここでね、と友人と約束しました。


　　　　　　　　　　日本料理「和楽」　表町商店街のすぐ近く。女将さん、美人です♪

　　　　　

くろぎ＠湯島

なかなか予約がとれない「くろぎ」に、縁あってうかがうことができました。

和食の料理の鉄人として話題の、黒木純さんのお店。


　　　

古い民家を改造した店で、看板はこの模様のみ。
おまかせのコース、堪能しました。




香ばしい焼き目をつけた「焼胡麻豆腐」。
生のじゅんさいとアワビの酢の物「じゅんさい鮑酢」。
鱧のにゅうめん、鱧骨でとったダシに岡山産の早松茸や茄子を入れて「鱧煮麺」。
頭から食べられる琵琶湖の若鮎は、濃い蓼酢が美味しい「若鮎塩焼き二丁」。
さっとあぶった鱧のたたきに、鱧骨のポリポリした唐揚げ。
北海道の名残のムラサキウニの手巻き。






「お造り」は、大間のマグロ・北海道の真タコ・徳島の名人が獲ったスズキ・
　　　　　　　　焼き目を入れた淡路島の真鯛。
「八寸」は、そうめん南瓜の和えもの・プチトマトのマリネ・鯵酢締め・火取りばち子、
　　　　　　　彩りグレープフルーツのゼリー寄せ、タコのやわらか煮等など。
鴨肉を詰めたトマトの冷やし炊き合せ。
そして、土用の丑の日だったので、徳島吉野川の天然ウナギ！　ラッキー♪



　　　

炊きたての「茄子ご飯」と香物。
黒木さんによそっていただき、皆、写真撮りまくり（*^_^*）。
もうお腹一杯だったので、これは折りに詰めてお土産。
　　　　　　　



しかしデザートは別腹。
黒蜜が絶妙の「葛切り」。
そしてそれぞれに違った生菓子。
最近、東大構内に和菓子の店を開店していて、そこの職人が作っているとのこと。
冷やし緑茶や水出しコーヒーも。

全てのお皿が最高に美味しくて、サービスもとってもよい感じでした。
カウンター越しに、ジャッジャッというリズミカルな鱧の骨切りの音。鮮やかな手さばき。
さりげないあしらい・添え物・付けタレも手抜かりなし。

懐石料理教室のお仲間と行ったので、
隠し味はあーだこーだ、この味再現するなら多分これこれね、
包丁がすごいわ～、・・・と話が盛り上がりました。

「また皆でお勉強しに行きましょうね。」

はい、とってもお高い勉強代でしたけど。

冷たい唐揚げ

今話題の、冷やして食べる唐揚げ「努努鶏」（ゆめゆめどり）。



　　


“決して温めないでください・・・”と大書き。
凍ったままでも美味しいんですって。

フリーザーから出すだけでＯＫだなんて、主婦にとっては“魅惑”の唐揚げ。
「帰りが遅くなった時用に常備しておけば♪」

と思って買ってみました。


　　

思ったより小ぶり、かな。
しっかり歯ごたえのある肉に、ピリ辛な濃い醤油系たれまぶし。
冷凍していてもカチカチには凍らず、骨の周りの肉がシャリッと冷たい。
味が濃くて、辛みが口に広がり、
「ビールが欲しい・・・」。
でも、手羽中なので食べる部分が少ないわ・・・・。

高２のシュートは、「おかずにならないし！」
よく見たら添え書きに、ちゃーんと　“おかずには適しません”　　とありました(>_<)。

そう、これは完全に、呑んべいのおつまみ。

衣をつけて、１８０度で２５分も！揚げているとか。
なので、水分は飛び、うまみが凝縮してジャーキーに近い食感。

・・・これもいいけど、温かいジューシーな唐揚げのほうが私は好きかな。

ところで、
こんな鶏の調理法は、タイでも見かけます。
ぶつ切りを長々と揚げ、細い骨ならバリバリ食べられちゃいそうなくらい。
こんがり黄金色に硬く締まった鶏に、辛いタレを添えて出されます。
これが美味しくてビールにピッタリ♪
今度タイ風にトライしてみます。

熟成のいろいろ

ドリーミアクラブ主催の、チーズ講習会に行ってきました。
チーズの食べ比べはよくあるけれど、
今回は、“熟成度を体験”！

業務用チーズ専門の「レクリューズ」の福原社長にお話をうかがいました。


一般に購入するチーズと、レストランで提供されるチーズの違いは“熟成度”。
レストランでは、シェフ好みの完熟チーズが使われているそうです。




試食したのは、白カビの「ブリ―・ド・モー」、　山羊チーズの「セル・シュール・シェル」、青カビの「ブルー・ド・ヴェルニュ」、ウオッシュタイプの「エポワス」、ハードタイプの「コンテ」の５種。

とろりと流れかけているのは、見ただけで「美味しそう～♪」。
熟成期間は４週間から、なんと２年近くの差があるものも。


　

楊枝を挿しているのが熟しているほう。
口に入れた瞬間、「あ、全然違う！」。
同じチーズなのに、若いほうは全然ダメ、でした。

「熟成させる」とは、
温度管理、塩水や蒸留酒やワインで洗う（ウオッシュする）、、反転させるなど、
チーズによって方法があり、
さらに輸入後も、湿度管理も含めて熟成を進めているとか。
例えば、熟成したエポワスは、表面は色付き、かなり強い香りを発しているけれど、
クリーミーな中身はコクや繊細さがあり、極上の美味しさ。
はやり歳月を重ね、洗われたものは違いますねぇ。


世間的にはワタクシ、「熟女」のお年頃ですが、
中身はまだまだウオッシュが必要。
よい完熟度？目指して精進したいものですな(^^ゞ。

チーズに合うワイン５種も一緒にいただいて、
午前中から、ふんわりご機嫌になってしまった勉強会でした。

夢の、蜜芋ケーキ

六本木ヒルズのすぐ近く、元麻布にある、

『夢のまた夢』、という不思議な名前の、小さな菓子屋。



ドア越しに覗いても内部が見えず、でも気になるので(^^ゞ、入ってみました。
蜜芋をつかった焼き菓子のお店でした。


　　


種子島の蜜芋は、普通のさつま芋に比べて糖度が２倍だとか。
健康を考え、上白糖、ベーキングパウダー、トランスファット油脂等を一切使わずに、
この蜜芋を主材料にして、こだわり抜いた素材で焼きあげているそうです。

写真の「檸檬の夢ケーキ」は、
しっとり「芋～！！」を感じさせる生地で、
ところどころ檸檬の強めの酸味が、よいアクセントで口に広がり、
とっても、美味しかった♪
　
「芋プディング」は、黒蜜カラメル入りの、ざらっと芋ペースト生地の濃いプリンでした。


蜜芋ケーキは、他にも胡桃、蜜リンゴ、さんざし入りなど幾つかバージョンがあり、
一週間ほど日持ちがするので、
健康を気遣うかたに、手土産としてもよさそう♪

『Cookie time』 のクッキー

ニュージーランドで人気のクッキーメーカー、『Cookie time』。
自宅近くの東急百貨店たまプラーザ店に、期間限定でオープンしているのを発見。
昨年末にオープンした原宿店は行列が出来てると聞いていたので、ラッキー♪

オーガニッククッキーなんだそうです。　

　　　　　

でかいです！直径１０㎝。
「焼きたて」はしっとり柔らかいのが売りで、写真は「レモン＆ホワイトチョコレート味」。
お値段もでかくて、一枚２４０円（税抜き）。

隣の袋入りは、賞味期限が７月までと長く、お値段は、１８０円。

何故値段が違うのかと聞いたところ、
味は同じだけど、「焼き立て」は日本で作っており、「袋入り」は輸入モノだとか。

試しに両方買って、高２の息子と“はんぶんこ”しました。
（結構高いから味わって食べろと言ったら、ウザイと返されましたが(ー_ー)!!）

実はアタシ、クッキーは人生で数回作ったことあるだけ。
だって、
自分で作ると、その油脂と砂糖の多さに罪悪感いっぱいになっちゃう(>_<)。
その点、買ったものは材料を見てないから、美味しくいただけますしね。

そんなアタシが何を言うか！と叱られそうですが、
美味しいけど、これ、自分で作れないかなぁ、と思ってしまいました(^^ゞ。
　　　　

料理は見た目が何割？

センスのよい出張料理人として話題の、マカロン由香さんのトークショーに行ってきました。


　　　　

参加者全員が聞きたかった、ステキな食卓作りのアイディアも披露してくれました。
まず、器だけのテーブル。

　　　

これに、料理を盛り付けると、こうなります♪

　　　　


彩り野菜で、パッと華やか。
やっぱり、レンゲは必須でしょうかね、教室用に買っちゃおうかと思いました(^^ゞ。
ステキな食卓は気分を盛り上げてくれるので、味とともに力を入れたいところ。

人は見た目が「９割」らしいですが、
料理は、何割でしょうか？

美味しいのにザンネンな食卓はもったいないし、
美味しそうなのに、お味がザンネンなのも、よけいにガックリ。

主宰の教室は、どっちも頑張りたいと思います(^^ゞ。

SunnyHills～パイナップルケーキ

パイナップルケーキ、といえば台湾のお土産スイーツ。

中国茶仲間で評判のよい、「SunnyHills」のパイナップルケーキが、
昨年１２月に、南青山に初上陸♪


　　　

目を引くこの建物は、建築家の隈研吾さんの作品。
「地獄組み」という伝統的な工法でヒノキの角材を使用してるそうで、
近づくと、フッといい香りがしました。
小さな看板のみだし、菓子店だと気がつかないかも。

でも、ここだよね・・・と一人足を踏み入れ、二階に上がると、
中国茶と一緒にパイナップルケーキ一個まるごと出てきました。
試食できるんです！


　　　　　

店内は商品ケースがなく、
中央にある大きな木のテーブルと椅子、そしてカウンターのみなので、
落ち着く喫茶店、といった感じのよい空間。

話を聞くと、台湾のものとは少し違いを出し、
日本人の嗜好に合うように、エシレバターを使ってさらに生地をホロホロさせ、
パイナップル餡をより柔らかく煮込んであるとか。


　　　　　


美味しいんだけど・・・、
一個３００円。

台湾より、３倍のお値段ですぞ(-"-)。
う～ん、
もう少し下げてもらいたいかな。
一個試食付きで、お得なのですが。

　　　　　

買うと、可愛い麻バッグに入れてくれました。

ついでに、
トイレも芸術的。
手を洗うところが、斜めの板に流れ落ちるシンクでした。
建物全部、すべて木を活かした、いい感じ。

　　　　　

追っかけ？

４５年振りの大雪、
たまプラーザは、所によって私の膝まで埋まる積雪！
　（スゴイんだか、短足なんだかね(^^ゞ）

そんな翌日、ハイヒールはバッグにしまい雨靴で、
近茶流懐石柳原料理教室の新年会。

宗家・柳原一成先生の跡継ぎ、柳原尚之先生が昨年末に結婚され、
二重のお祝いの会でした♪

お料理は、東急セルリアンホテル内の「スーツァンレストラン陳」から。






「フォアグラの蟹フカヒレあんかけ」が絶品の美味しさ。
これ家で出せたらいいなぁ。黄色いのは何だろう？
（名物「四川麻婆豆腐」は食べるのに夢中で写真撮り忘れ）

講師、ベテラン教授陣ずらり参加者の末席で、
ゴニョゴニョ、これは何が入っている、美味しいお店はね・・・等々、
お料理談義も盛り上がりました。




　　

シェフの、菰田欣也さんも顔を出してくださったので、記念写真♪
あら、ブログ２日連続のツーショット、でしたね。

追っかけ、ではありませぬが・・・・
最近、中華マイブーム(^_-)-☆。

菰田シェフの中華レッスン

四川料理の菰田欣也シェフの、ゴマを使った家庭中華のレッスンに参加してきました。

菰田シェフは、「スーツァンレストラン陳」や「四川飯店グループ」の総料理長。
ＴＶではよく拝見するのですが、
あんなに！お喋りのうまいかただとは知りませんでした。
説明時間をオーバーし笑いもとるトークながら、
調理を終えて予定終了時間はぴったり、お見事♪

今回は、「かどや製油」と雑誌『dancyu』のコラボ企画で、
風味良い胡麻をしっかり使い、
旬の食材で作る家庭中華料理を教えていただきました。



　　　　　

メニューは、「イカと海老の青梗菜の卵炒め　ごま塩わさび風味」、
「豚ロース肉と白菜のごまらーソース」、「すりごま白玉団子」の三品。
どれも美味しい♪
イカや海老をプリップリにするコツも。



　　　　　

菰田シェフと、記念撮影♪
楽しいレッスン、ありがとうございました。

老四川 飄香 ＠麻布十番

春に料理レッスンを受けて以来行きたかった、井桁良樹シェフのお店に行ってきました。


「老四川　飄香（びゃおしゃん）」。

麻布十番に移転オープンして1年。
天井から鳥かごが下がり、白い壁には水墨画が描かれて、いい感じの空間。
テーブルセッティングはこんなプレートでした。


　　　　


「四川名物よだれ鶏」
これは絶対食べなくちゃと注文。
赤いソースは激辛ではなく、花椒の香りと刺激がよくて鶏はしっとり♪
紹興酒がより美味しくいただけますね～。
底には、コリコリの山くらげが敷いてありました。

　　　　


ネーミングが面白い！「悪大王のスペアリブ」
骨から肉がほろっとはずれます。
表面はカリッとしていて、絡めた薬味だけご飯にかけてもいいくらい♪
私の好みでいえばもう少し歯ごたえがあってもいいかな・・・というくらいの柔らかさでした。

　　　　



すり鉢に入った「蒸し茄子　焼き唐辛子　ピータンの黒酢ソース」
テーブルで見せてもらった後、混ぜて各自に盛っていただきました。
これがね、見かけ以上に、すごく美味しい♪

　　　　　


その他、珍しいので「フォアグラと北京ダックのクレープ包み」。
名前通りの料理でしたが（写真忘れ(>_<)）、
北京ダックだけでもよいかな、という感じ。


汁なしの「正宗坦坦麺」

　　　　　

もはやギブアップしたいくらい満腹でしたが、
デザートはやはり別腹(^_-)-☆。

　　　　　

「青山椒のアイス　オレンジ甘酒ソース」
爽やかな刺激の青山椒がデザートに！
最近の四川料理の流行なんでしょうか、山椒味のアイス。
柑橘系の香りの山椒ですから、オレンジのソースと合いますね～♪

また行きたいお店でした。
ご馳走さまでした♪



　　

まる作 ＠ 北新地

ポールマッカートニーの初日に行くのよ～という友人に別れを告げて、
また別の友人と、夜ご飯。


北新地の割烹料理の店　“まる作”。
ミシュランの星を獲得しているとか。


　

お通しから、・・・あら美味しい。
ひとつひとつ、丁寧な下ごしらえをしてありました。

　　
　　

「盛り合わせお造り」も一工夫あり。　「焼き〆鯖」は、好きなしめ具合（〆鯖、大好物なの）。
「銀だらの味噌漬け」は、最近こんな美味しいの食べてなかったかも～♪
さすがミシュランの星がつくのも納得、と嬉しい美味しさでした。



　　　

特に、「焼きセロリのぬた和え」。
一見何でもなさそうなんだけど、食感も味もすごく良くて、
作り方を聞いたら、やっぱり一工夫あって、
ただ焼いたセロリをぬた和えにしただけではありませんでした。
家で作ってみよう！


全部美味しいよね～と日本酒が進み、
岡山行きの夜の新幹線は、座った途端、ストンと心地よく爆睡(・・・・。
ご馳走様でした。




　　
　　

フォアグラのセミナー

フランスレストランウイーク協賛の、クッキングデモに行ってきました。


会場は、ドイツ・Miele（ミーレ）社のショールーム。


　　　

ビルトインのオーブン、エスプレッソマシン、スチームクッカ―、電子レンジ。
オシャレで、ため息・・・。


講師は、ル・コルドンブルー日本のエグゼクティブシェフである、ドミニク・コルビさん。
パリのトゥールジャルダンで副料理長、東京店でエグゼクティブシェフを務められました。

　　　　


フランスRougie'（ルージェ）社のフォアグラに日本の食材を合わせたメニューを
教えていただきました。

　　　　

結構分厚いフォアグラ！

これに、リンゴや青森産のリンゴカラメルソース、２種のビネガー、マイユのマスタード等を
組み合わせています。


　　　　

「フォアグラ　リンゴのチャツネ風味とリゾット」の出来上がり。

リンゴチャツネは、モロッコのスパイスを使い、ジャムのような甘みと酸味。
そしてリゾットも、え？と思う隠し味。
レシピはないので、調理を見ながら自分で書き留め、写真を撮り、
質問をその場で出しながら進めていきました。

生クリーム、バターも使っているリゾットにフォアグラとくれば、
私にはキツイかも(>_<)、と心配したものの、
あらら、予想外にするっと胃に落ち、しっかり全部美味しくいただけました。
コルドンブルーの美味しいパンとワイン付き～ヽ(^o^)丿。



タイでも、フォアグラを使った話題のタイ・ヒュージョン料理があるんですよ♪
今度、料理教室でもフォアグラを使ったタイ料理をご紹介する予定です。


日本語も上手な笑顔のコルビシェフと記念撮影♪
あ、後ろの白いのは窓ではなく、これまたオシャレなビルトイン冷蔵庫です。

　　　　

ご馳走様でした！

もう、秋の味覚ヽ(^o^)丿

まだ８月というのに、立派な松茸、いただきました。



　　　　　

どこか忘れたけど、国産ですって。
松茸ご飯にしようと刻んだ後、写真撮リ忘れに気がつきました。
立派なの、２本ありました。
もう一本は、お吸い物に。

８月に松茸なんて初めてだわぁ・・・・・、
と思ったら、

そうだ！
私は、中国・雲南で、「もう一生分松茸は食べた」という贅沢な思いをしていたのでした(^^ゞ。


写真を探してみると、日付けは２００６年。今から７年前。

外国人向けのオシャレなレストランで、絶対おススメだから食べろと言われて注文した、
「松茸の瓦ホイル包み焼き」


　　　　　　

焼き瓦の上でぷっくりと膨らんだホイルを切り分けると、
おお～～～っ！！！
あたり一面飛び散る、濃厚な松茸のアロマ！！！

中国産は香りがね～、と言われますが、
現地採れたては、へたな日本モノには負けてません。
ちょんちょんとお醤油につけて食べたら、香りも歯触りも、最高♪

　　　　　　

しかしながら、家族３人には物凄いボリューム。
写真ではわかりにくいのですが、山盛り。
ああなんて贅沢・・・なのに・・・段々食べ飽きてくる・・・。

「シュート、もったいないから、松茸をご飯代わりにおかず食べなさい。
　もう醤油つけなくていいから。
　日本では、絶対こんなに食べられないからねっ！」

こんなことを、当時小３の息子に言いましたが（もう高一なのよ）、
昨晩、松茸をいただきながら尋ねると、
「そのセリフ、よく覚えてる。」
ですって(^^ゞ。


確か店で一番高いメニューだったけど、３０００円もしなかったような。
もう物価は上がっているでしょうが、きっと今でもお得にいただけるはず。
中国雲南省昆明の旅、おススメです。

バリイさんの焼きしょこら♪

岡山育ちの私は、愛媛県生まれ。
今治は、幼い頃から何度も立ち寄った懐かしい街です。


ちょっと地味な（失礼！）今治が、“バリィさん”で脚光を浴びるなんて思ってもみませんでした。


土産物売り場で見つけたのが、
「バリィさんの焼きしょこら」

　　　　　

かわいい～♪
思わず自分用に買ってしまいました。
製造は、愛媛人なら全員知ってるタルトで有名な、「ハタダ」。
味はきっと間違いなし。



　　　　　

きゃ～、可愛いすぎでしょヽ(^o^)丿。

「バリィさんの形やがね！」
「おいしいけん、たべてみとん！」　（←独特のアクセントです）

ほろりとしたクッキーのようで、でもチョコかな。
ほんのりオレンジ味もピッタリで、美味しい♪
冷蔵庫に入れていたら、息子シュートがあっという間に食べてしまい(>_<)、
この写真が最後の一枚。
東京で売ってないのかな。



　　　　　

予約のとれないあの店の、スイーツレッスン

のんびりしたい夏なのに、夏休みならではの行動をとるから、普段より忙しい・・・

タイにも行ったし、帰省も、美味しいものも・・・たまったブログネタを頑張ってアップしなくては！



先月、スペインの世界一予約のとれない「エルブジ」（店は二年前に停止）のパティシエによる、
ややプロ向け（！？）スイーツ講習会に行ってきました。



　　　　　　　　　　　　　

業務用の専門器具が揃った、服部栄養専門学校のスバラシイ講義室。
最前列に学生たちが陣取る中、
まず、服部校長のご挨拶。
人前に出る時は、いつもあの黒服なんですね(^^ゞ。



　　　　　　　　　　　　　

こちらがルイス・アラファト氏。
日本食や和菓子を学ぶため来日の中、講義とスイーツデモ。

料理創作の定義、インスピレーションの大切さ、海外の食材との融合、などなど
興味深いレクチャーがありました。

例えば、
スペイン人なら誰もが知っている「ドラキュラ」という棒アイスを、
レストランのデザートプレートに再構築させた一品。
食器スポンジの「スコッチブライト」のルックスそのままに作り上げたスイーツ。
スイーツ素材に、スペイン特産オリーブオイルやサフランを合わせたデザート。

個人の嗜好、世界を旅して発見した味、故郷の懐かしい味、化学変化を利用した調理法など、
様々な面からアプローチして、試作を重ね分析し、フィードバックさせてファイリングする作業・・・。

確かに、アイディア開発や実験のような試作は私も楽しい♪
なるほどな～、と楽しい話でした。


一方、レシピ９品のデモは、サイフォンを使った特殊な技法で作るもの、真空パック器を使用したもの等、
ほぼ業務用仕様なので、家庭用にはハードル高すぎ！　
しばしば集中力が切れ勝ちに・・・(>_<)。


下の写真は、紹介されたスイーツの一部。
３品試食しましたが、日本人にはちょっと甘いかなと感じたり、
やはり日本じゃない盛り付け、ですかね。

黒い皿の一品は、日本の郷土性を活かした「チョコレートの人形焼き」！

いつか（・・・いつになる？）、料理教室でもフィードバックしたいもんですな。