料理教室２０１４年６月

タイ・エスニック料理＆アジアンスイーツの料理教室【アジアンダイニング】、
２０１４年６月教室レッスンで作った料理は・・・・・。




　　　
　　

■やわらかスペアリブ　花椒ネギソース　　　　　　■切り干し大根のヤム
■アサリのタイ風味噌バジル炒め（ガパオホイライ　タオチヨウ）
■ルビーのココナツ氷（タップティムグロープ）

お箸だけで骨から肉がほろっとはずれるスペアリブに、花椒が効いたソースを和えました。
このソース、豆腐やチキンや魚にも♪
切り干し大根の生の食感を活かして、ヘルシーなヤムに。
使用したソムタムピーラーが便利だと好評？　似たものが１００均にあります。是非入手を。
デザートは、タイの伝統的なスイーツ。さくさくの食感と冷たいココナツミルクが夏にピッタリ♪

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一緒にタイ・エスニック料理作りを楽しみませんか？
詳細は、HPをご覧ください。

冷たい唐揚げ

今話題の、冷やして食べる唐揚げ「努努鶏」（ゆめゆめどり）。



　　


“決して温めないでください・・・”と大書き。
凍ったままでも美味しいんですって。

フリーザーから出すだけでＯＫだなんて、主婦にとっては“魅惑”の唐揚げ。
「帰りが遅くなった時用に常備しておけば♪」

と思って買ってみました。


　　

思ったより小ぶり、かな。
しっかり歯ごたえのある肉に、ピリ辛な濃い醤油系たれまぶし。
冷凍していてもカチカチには凍らず、骨の周りの肉がシャリッと冷たい。
味が濃くて、辛みが口に広がり、
「ビールが欲しい・・・」。
でも、手羽中なので食べる部分が少ないわ・・・・。

高２のシュートは、「おかずにならないし！」
よく見たら添え書きに、ちゃーんと　“おかずには適しません”　　とありました(>_<)。

そう、これは完全に、呑んべいのおつまみ。

衣をつけて、１８０度で２５分も！揚げているとか。
なので、水分は飛び、うまみが凝縮してジャーキーに近い食感。

・・・これもいいけど、温かいジューシーな唐揚げのほうが私は好きかな。

ところで、
こんな鶏の調理法は、タイでも見かけます。
ぶつ切りを長々と揚げ、細い骨ならバリバリ食べられちゃいそうなくらい。
こんがり黄金色に硬く締まった鶏に、辛いタレを添えて出されます。
これが美味しくてビールにピッタリ♪
今度タイ風にトライしてみます。

Drying block でサラサラ

料理教室で、しばしば「ここはアバウトな量で大丈夫！」
な～んて言ってる私でも、
レシピを作る時は、当然気を使っています(^^ゞ。

メモをしながらの調理にストレスなのが、砂糖等がゴリゴリに固まっていること。
急いでる時に限って大さじ１杯が取れず、イラッとすることも。
　（・・・最初から砕いていればよいことですけど）

そんなアタシに救世主！

　　
　　　

珪藻土で出来たブロックタイプの調湿材を見つけました。
写真は、「Soil Drying block」の miniサイズ。

珪藻土といえば、壁などに使われ湿気を調整する素材として知られていますが、
それを小さいブロック状にしたもの。
パキッと割って調味料瓶に入れると、
ほどよく湿気を取ってくれて、さらさらになるという仕組みです。　


　　　　

砂糖ポットに入れて数時間もすると、あらら塊がなくなりしっとりさらりの状態になっていました。


感激～～～！！！


早速、塩ポットや昆布茶缶（←よく料理に使います）にも放り込みました。
かなり、おススメです♪　

熟成のいろいろ

ドリーミアクラブ主催の、チーズ講習会に行ってきました。
チーズの食べ比べはよくあるけれど、
今回は、“熟成度を体験”！

業務用チーズ専門の「レクリューズ」の福原社長にお話をうかがいました。


一般に購入するチーズと、レストランで提供されるチーズの違いは“熟成度”。
レストランでは、シェフ好みの完熟チーズが使われているそうです。




試食したのは、白カビの「ブリ―・ド・モー」、　山羊チーズの「セル・シュール・シェル」、青カビの「ブルー・ド・ヴェルニュ」、ウオッシュタイプの「エポワス」、ハードタイプの「コンテ」の５種。

とろりと流れかけているのは、見ただけで「美味しそう～♪」。
熟成期間は４週間から、なんと２年近くの差があるものも。


　

楊枝を挿しているのが熟しているほう。
口に入れた瞬間、「あ、全然違う！」。
同じチーズなのに、若いほうは全然ダメ、でした。

「熟成させる」とは、
温度管理、塩水や蒸留酒やワインで洗う（ウオッシュする）、、反転させるなど、
チーズによって方法があり、
さらに輸入後も、湿度管理も含めて熟成を進めているとか。
例えば、熟成したエポワスは、表面は色付き、かなり強い香りを発しているけれど、
クリーミーな中身はコクや繊細さがあり、極上の美味しさ。
はやり歳月を重ね、洗われたものは違いますねぇ。


世間的にはワタクシ、「熟女」のお年頃ですが、
中身はまだまだウオッシュが必要。
よい完熟度？目指して精進したいものですな(^^ゞ。

チーズに合うワイン５種も一緒にいただいて、
午前中から、ふんわりご機嫌になってしまった勉強会でした。