料理教室２０１４年２月＜Ａコース＞

タイ・エスニック料理＆アジアンスイーツの料理教室【アジアンダイニング】、
２０１４年２月教室、Ａコースの様子です♪






■雲子の天ぷら　中華甘酢
■大根ファルシーのゲーンオム　（大根の詰め物　タイ風スパイシースープ）
■湯葉のもやし巻き　胡麻だれ
■パクチーと湯葉の冷菜
■バナナのココナツアイス春巻き

「雲子」は白子のこと。ここ数年関東でも普通に売られるようになってきました。
北海道出身のかたによると、ず～っと昔から「普通に」食べていたんですって！
ゲーンオムは、ご飯を入れて雑炊風にしても♪
もやし巻きは、彩り野菜も入れました。冷めてから食べてもよいので、便利なメニューかも。
デザートの春巻きは、熱々を。



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ご一緒にエスニック料理作りを楽しみませんか？
詳細・お申し込みは、アジアンダイニングＨＰからどうぞ。
お待ちしています！

料理教室２０１４年２月＜Ｂコース＞

タイ・エスニック料理＆アジアンスイーツの料理教室【アジアンダイニング】、
２０１４年２月教室が終了しました。

まずＢコースの様子♪


　　
　

■ひよこ豆腐　　　　　　　
■ひよこ豆の揚げ豆腐（トーフジョー）
■ひよこ豆のコロッケ　ヨーグルトミントソース（ファラフェル）
■中華ちまき
■マンゴーの生マシュマロ

ひよこ豆を使った料理は、ミャンマー料理。
そのままの豆腐と、揚げ豆腐にしたものと、食感の違いが楽しめます。
揚げるとトロッとしてまた美味しい♪　　そして豆おからも中東風のコロッケへ。
笹の葉で巻く作業に皆さん苦労された中華ちまき。
写真よりもっと沢山作ったのですが、途中からホイルで包みました（笑）。
生のマシュマロも、意外に簡単にできました！


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ご一緒にエスニック料理を楽しみませんか？
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ミーレのスチームクッカ―

ドイツのミーレ社の「スチームクッカ―」を使ったデモンストレーションに参加してきました。

レンジでチンするように庫内に入れてスイッチを押せば、蒸し作業ができるなんて、
なんてスバラシイ♪
４０℃から１００℃まで細かく温度設定できるので、
食材がふっくら仕上がり、低温スチームの良さが発揮できそうです。
油なし調理も幅広い。

教えていただいたのは、シンガポールから来日したシェフ、ジミー・チョクさん。


　　　　　

スタイリッシュにビルトインされているのは、
このスチームクッカ―と、オーブン、エスプレッソマシーン、電子レンジ。

・・・・ため息、です。（お値段も、ため息です^_^;）



　

食材をトレーに並べてお酒をふりかけ、スイッチオン。
シーフードも豚バラ肉もしっとり。口の中でホロホロ崩れるしっとり蒸しケーキもできました。


　　　

７０度設定した卵は、温泉卵に。



　　　　　

サーモンはギリギリに火が入り、とろりとした柔らかな食感。
蒸したフルーツは、皮ごとフォークで切り分けられるほどで、しかもフレッシュ感あり。

いいなぁ～、ウチにあると便利だなぁ～
・・・・・気持ちは募るのですが、
ビルトインタイプのみですって。

キッチン事情を考えると、導入にはハードル高し、です。
（懐事情も、です(^^ゞ）

当分は面倒でも蒸し器を出して、
火力を見ながらヘルシー料理を作りましょうかね。

SunnyHills～パイナップルケーキ

パイナップルケーキ、といえば台湾のお土産スイーツ。

中国茶仲間で評判のよい、「SunnyHills」のパイナップルケーキが、
昨年１２月に、南青山に初上陸♪


　　　

目を引くこの建物は、建築家の隈研吾さんの作品。
「地獄組み」という伝統的な工法でヒノキの角材を使用してるそうで、
近づくと、フッといい香りがしました。
小さな看板のみだし、菓子店だと気がつかないかも。

でも、ここだよね・・・と一人足を踏み入れ、二階に上がると、
中国茶と一緒にパイナップルケーキ一個まるごと出てきました。
試食できるんです！


　　　　　

店内は商品ケースがなく、
中央にある大きな木のテーブルと椅子、そしてカウンターのみなので、
落ち着く喫茶店、といった感じのよい空間。

話を聞くと、台湾のものとは少し違いを出し、
日本人の嗜好に合うように、エシレバターを使ってさらに生地をホロホロさせ、
パイナップル餡をより柔らかく煮込んであるとか。


　　　　　


美味しいんだけど・・・、
一個３００円。

台湾より、３倍のお値段ですぞ(-"-)。
う～ん、
もう少し下げてもらいたいかな。
一個試食付きで、お得なのですが。

　　　　　

買うと、可愛い麻バッグに入れてくれました。

ついでに、
トイレも芸術的。
手を洗うところが、斜めの板に流れ落ちるシンクでした。
建物全部、すべて木を活かした、いい感じ。

　　　　　

銀杏坊主

むっちり、もちもちの銀杏、大好きです♪

殻を割るのは、今まで、タイ料理で使うクロック（石臼）の石棒でした。
でも、うっかり自分の手を叩いたり（→台所でうずくまる）、
力余って潰したりと、何かと面倒(ー_ー)!!。

そんなアタシに、救世主！！

　　　　『銀杏坊主』


　　　　　　

この銀杏割り器は、取っ手の先が差し込み型のレンチになっていて、
銀杏のサイズを調整することができるスグレモノ。


　　　　　　　

銀杏の縁の硬いところを挟んで、ぎゅっと握るだけで、パチン！と割れちゃうんです♪


　　　　　　　　

失敗ゼロ！
「買ってよかったぁ～」と感涙モノの、“銀杏坊主クン”。


ちなみに、割ったあとは、小さい紙袋に入れてレンジでチン♪
栄養価は高いけど、食べすぎると体によくないらしいので、
一日７個程度なのが残念だわ・・・。

追っかけ？

４５年振りの大雪、
たまプラーザは、所によって私の膝まで埋まる積雪！
　（スゴイんだか、短足なんだかね(^^ゞ）

そんな翌日、ハイヒールはバッグにしまい雨靴で、
近茶流懐石柳原料理教室の新年会。

宗家・柳原一成先生の跡継ぎ、柳原尚之先生が昨年末に結婚され、
二重のお祝いの会でした♪

お料理は、東急セルリアンホテル内の「スーツァンレストラン陳」から。






「フォアグラの蟹フカヒレあんかけ」が絶品の美味しさ。
これ家で出せたらいいなぁ。黄色いのは何だろう？
（名物「四川麻婆豆腐」は食べるのに夢中で写真撮り忘れ）

講師、ベテラン教授陣ずらり参加者の末席で、
ゴニョゴニョ、これは何が入っている、美味しいお店はね・・・等々、
お料理談義も盛り上がりました。




　　

シェフの、菰田欣也さんも顔を出してくださったので、記念写真♪
あら、ブログ２日連続のツーショット、でしたね。

追っかけ、ではありませぬが・・・・
最近、中華マイブーム(^_-)-☆。

菰田シェフの中華レッスン

四川料理の菰田欣也シェフの、ゴマを使った家庭中華のレッスンに参加してきました。

菰田シェフは、「スーツァンレストラン陳」や「四川飯店グループ」の総料理長。
ＴＶではよく拝見するのですが、
あんなに！お喋りのうまいかただとは知りませんでした。
説明時間をオーバーし笑いもとるトークながら、
調理を終えて予定終了時間はぴったり、お見事♪

今回は、「かどや製油」と雑誌『dancyu』のコラボ企画で、
風味良い胡麻をしっかり使い、
旬の食材で作る家庭中華料理を教えていただきました。



　　　　　

メニューは、「イカと海老の青梗菜の卵炒め　ごま塩わさび風味」、
「豚ロース肉と白菜のごまらーソース」、「すりごま白玉団子」の三品。
どれも美味しい♪
イカや海老をプリップリにするコツも。



　　　　　

菰田シェフと、記念撮影♪
楽しいレッスン、ありがとうございました。