料理教室２０１３年１１月<Ａ>

タイ・エスニック料理＆アジアンスイーツの料理教室【アジアンダイニング】、
２０１３年１１月教室、Ａコースの様子です♪


　　　
　　　　
■揚げピータンと青胡椒のバジル炒め（ไข่เยี่ยวม้าผัดกระเพรา　カイキヨウマー　パッガポ）
“ピータンを揚げる”なんて日本ではあまり見かけませんが、楽しい食感です。
タイでは、屋台でも見かけるポピュラーなおかず。
生の青胡椒を加えて、ピリリとした風味を。
ビールにも合いますから。







　　
■ココナツミルクのコーンスープ　（ข้าวโพดทรงเครื่อง　カオポート　ソンクルアン）
ディップに使うソースを、スープ仕立てにしました。
とうもろこしは、タイでは蒸したものを屋台でよく売っていて、おやつや間食に。
また粒コーンはアイスクリームのトッピングにも使われていてびっくり。






　　　　　
■トマトの山椒スパイシーマリネ
山椒の爽やかな風味＆スパイシーなマリネ液です。
今回はトマトに漬けましたが、淡白なチキンやサラダ、豆腐等にも合いそう。




　　　　　
■キャベツのナンプラー炒め　（กะหล์่าปลีผัดน์้าปลา　ガラムプリ　パッナンプラー）
この夏バンコクで食べて美味しかったので、参考にしました。(２０１３年バンコク旅行記参照）
「ただのキャベツ炒め？」は結構なお値段でしたが、食べたら予想外に、「いいかも♪」。
最近、我が家ではよく登場するおかずです。
冷蔵庫にタレを入れておけば、すぐに一品完成ですから。





　　　　　
■秋鮭と野菜のナンプラー揚げびたし
キャベツ炒めでも使ったナンプラーだれで、揚げびたしを作りました。
和風に盛り付け。





　　　　　
■大和芋の蒸しケーキ（かるかん）
かるかん生地を角枠で焼き、切り分けました。
抹茶でマーブル模様も。
ふんわり芋の香りです♪


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料理教室２０１３年１１月<Ｂ>

タイ・エスニック料理＆アジアンスイーツの料理教室【アジアンダイニング】、
２０１３年１１月教室、Ｂコースの様子です。




　　　　　
■香酢の酢豚
豚肉と里芋だけのシンプルな酢豚です。
香酢を使っているから、ぐっとヘルシー♪




　　　　　
■大根もち
本来の作り方だと長時間蒸さなくてはならないので、
電子レンジを使って時間短縮バージョンをご紹介しました。
冷凍にしておいて、食べる時に焼いても♪






　　　
■しっとり茹で鶏（白切鶏）
中華の前菜。
ネギだれと黒しょうゆタレの２種類のタレをご紹介しました。
鶏は、茹で加減に気をつければ手順はシンプル。
是非作ってみてくださいね。
ネギだれのほうが人気でしたね♪




　　　　　
■鹿の子（かのこ）
中のこしあんは柔らかい求肥を包んでいて、小豆だけではない味が楽しめる和菓子です。
ぬれ甘納豆を貼りつける行程は、やっぱり、それぞれの性格が出ますね～（笑）。
年末年始、おもてなしにいかがでしょう。




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岡山Ｂ級グルメ 「ぶたかば重」

岡山の新しいＢ級グルメ、「ぶたかば重」を食べてきました。

総本店はちょっと遠いので、
表町にある、豚蒲焼き・懐石料理「かばくろ真栄田」へランチ。





これが名物の「ぶたかば重」





豚バラ肉を観音開きにして細かい切れ目を入れて焼き、鰻の蒲焼き風にしたもの。
安い豚肉で鰻を感じようと苦心の末に生まれた料理でしょうかね。

後で失敗したと気付いたのですが、私が注文したのは、基本の肉１枚。
２～３枚注文してぎっしりにしたほうが、蒲焼きっぽかったですな(>_<)。


もうひとつは、「ひつまぶた」。
なるほど！　豚のひつまぶし、です。

　　　

徳利の中にはダシ汁が入っていて、少し残したところで
薬味とともにご飯にかけて、お茶漬けのようにしていただきます。


味は、鰻のタレがかかった香ばしい豚そのもの。
さすがに「鰻と間違えちゃいそう～♪」とまではいきません(^^ゞ。

が、網焼きで脂がほどよく落ち、ごはんに沁みたタレも美味しくて、
かなりgoodです！

まる作 ＠ 北新地

ポールマッカートニーの初日に行くのよ～という友人に別れを告げて、
また別の友人と、夜ご飯。


北新地の割烹料理の店　“まる作”。
ミシュランの星を獲得しているとか。


　

お通しから、・・・あら美味しい。
ひとつひとつ、丁寧な下ごしらえをしてありました。

　　
　　

「盛り合わせお造り」も一工夫あり。　「焼き〆鯖」は、好きなしめ具合（〆鯖、大好物なの）。
「銀だらの味噌漬け」は、最近こんな美味しいの食べてなかったかも～♪
さすがミシュランの星がつくのも納得、と嬉しい美味しさでした。



　　　

特に、「焼きセロリのぬた和え」。
一見何でもなさそうなんだけど、食感も味もすごく良くて、
作り方を聞いたら、やっぱり一工夫あって、
ただ焼いたセロリをぬた和えにしただけではありませんでした。
家で作ってみよう！


全部美味しいよね～と日本酒が進み、
岡山行きの夜の新幹線は、座った途端、ストンと心地よく爆睡(・・・・。
ご馳走様でした。




　　
　　

FLYING TIGER COPENHAGEN ＠大阪

高一のシュートの修学旅行中に岡山に帰省。
ちょいと大阪で途中下車しました。

大阪は、学生時代を過ごした思い出の街。
たった４年間なのに思い出がとても濃いのは、
キラキラした青春時代を過ごせたからでしょうか。

人生がバックできるなら、大学一年からでもいいかなぁ
・・・とアホなこと夢見つつ、
久し振りの友人と長～いお喋りランチ。

その後に付き合ってもらったのが、
心斎橋の「FLYING TIGER COPＥNHAGEN」。
リーズナブルでオシャレな北欧雑貨のお店です。


　　　　


東京の表参道店は、入場券を朝にゲットしないと入れそうにないほどの大混雑(-"-)。
当分無理だと思っていたので、それなら大阪でと。
時間帯がよかったのか、すんなり入れました(^O^)／。

岡山に帰るので荷物は増やしたくなく、
（というかすでにデパ地下で色々お買い物♪）
料理教室で使おうかなと、紙ナプキンと青いガラスの皿を購入しました。

せっかく来たのに、使ったお金は３１５円(^^ゞ。

ローストバッグで手軽に♪

貝印さんから、ローストバッグの試供品をいただきました。


　　　　

見かけは、ぺらっぺらの薄い透明な袋。
食材を入れ付属のクリップで口を閉じてオーブンや電子レンジに入れて加熱するというもの。
つまり、
オーブンなど庫内が汚れず、そのまま封を切って器に移せば、
あっという間に出来上がりというスグレモノ。


シンプルな作り方だと、
豚ブロック肉に塩コショウ刷り込み、
冷蔵庫にある野菜（玉ねぎ、人参、ピーマン、じゃが芋、キャベツとか！）を小さめに切り、
一緒に袋に入れて、２００度のオーブンで３０分近く加熱。
次第に、膨らんできます。

　　　　　　　
　　　　

食材の水分で蒸し焼き状態になっているため、お肉は柔らかでしっとり。
野菜も程良く煮崩れ状態。
肉を大きく切り分けて野菜を添えれば、オシャレな一品に。

塩をハーブ岩塩にしたり、醤油、オイスターソース、カットトマト缶など調味料を変えたり、
バター入れると風味よいし、工夫すれば素敵なおかずになりそうです。

オーブンで加熱している間に、サラダや他の料理もできたので、
とっても楽でした♪


帰りが遅くなりそうな時は、あらかじめ冷蔵庫に袋を用意しておき、
帰宅と同時にオーブンに放り込み、
その間に、さっとお風呂に入ってしまえば、出る頃には完成。
後はだらだら～っとワイン飲んで食べるだけ状態じゃん♪
おまけに、後かたずけも、お皿洗うだけじゃん♪

・・・と、ひたすら手抜きアイデアが湧き上がるバッグでした。
カリッ＆こんがりはちょっと無理だけどね。

納豆も手作り

カスピ海ヨーグルト歴１０年以上のワタクシ。
冬場は保温鍋を使ったりと、手間のかかる作業に面倒くささが募りまして、
思い切って、
温度設定が細かく調整できるヨーグルトメーカーを購入しました。


　　　　　　　


結果として、

「なんでもっと早く買わなかったんだろう～～♪」


なんとココナツミルクでもヨーグルトが出来るそうで、すごーい。
また、いろいろなモノも手作りできそうです。

まずは減塩の塩麹！　
発酵は数時間でよいので腐敗の心配がなく、かなり塩控えめで作りました。
そして、インフルエンザ予防に話題の“R－なんちゃらヨーグルト”も！
１パック買って、もう１０回は継ぎ足して作っていて、まだいけるね、って感じ。
もうヨーグルトメーカーの元が取れたかも。
この冬、家族中元気なら効果あり、ですね♪


甘酒も作れるし、白味噌も。
もしかしてうまくやれば温泉卵も？、低温調理なんかにも使えるかなぁ～と
アイディアは膨らむばかり。(実践はまだ）

そして、問題の納豆。
圧力鍋で柔らかく茹でた大豆に、市販の納豆を少量混ぜてセット。
これだけは、ちょいと日数がかかります。
納豆菌は空気が必要なので、蓋をずらしキッチンペーパーで覆って加熱していきます。
一日経つと、ふんわり納豆の香りが漂い始め、２日で完成。

　　　　　


表面が少し黒っぽくて心配だったけど、混ぜたら、ねばねば～～。
出来ちゃった～、これ納豆だよぉ。感激！！！

・・・ただ、
初の自家製は美味しくなくて、シュートは「すまん。」と一口で箸をおくほど。
確かに、うまみがないというか茹で大豆が粘ってるだけ。
大豆を蒸すほうがよいのか、豆の種類がよくないのか、タレの問題か・・・。
やはり売り物はさすがだなあ～と納得しました。
一回で美味しくできちゃ、納豆屋の顔がたたないわよねと、
こればっかりは、まだまだ修業が必要。


買って良かったと久し振りに思えた買い物でした。