予約のとれないあの店の、スイーツレッスン

のんびりしたい夏なのに、夏休みならではの行動をとるから、普段より忙しい・・・

タイにも行ったし、帰省も、美味しいものも・・・たまったブログネタを頑張ってアップしなくては！



先月、スペインの世界一予約のとれない「エルブジ」（店は二年前に停止）のパティシエによる、
ややプロ向け（！？）スイーツ講習会に行ってきました。



　　　　　　　　　　　　　

業務用の専門器具が揃った、服部栄養専門学校のスバラシイ講義室。
最前列に学生たちが陣取る中、
まず、服部校長のご挨拶。
人前に出る時は、いつもあの黒服なんですね(^^ゞ。



　　　　　　　　　　　　　

こちらがルイス・アラファト氏。
日本食や和菓子を学ぶため来日の中、講義とスイーツデモ。

料理創作の定義、インスピレーションの大切さ、海外の食材との融合、などなど
興味深いレクチャーがありました。

例えば、
スペイン人なら誰もが知っている「ドラキュラ」という棒アイスを、
レストランのデザートプレートに再構築させた一品。
食器スポンジの「スコッチブライト」のルックスそのままに作り上げたスイーツ。
スイーツ素材に、スペイン特産オリーブオイルやサフランを合わせたデザート。

個人の嗜好、世界を旅して発見した味、故郷の懐かしい味、化学変化を利用した調理法など、
様々な面からアプローチして、試作を重ね分析し、フィードバックさせてファイリングする作業・・・。

確かに、アイディア開発や実験のような試作は私も楽しい♪
なるほどな～、と楽しい話でした。


一方、レシピ９品のデモは、サイフォンを使った特殊な技法で作るもの、真空パック器を使用したもの等、
ほぼ業務用仕様なので、家庭用にはハードル高すぎ！　
しばしば集中力が切れ勝ちに・・・(>_<)。


下の写真は、紹介されたスイーツの一部。
３品試食しましたが、日本人にはちょっと甘いかなと感じたり、
やはり日本じゃない盛り付け、ですかね。

黒い皿の一品は、日本の郷土性を活かした「チョコレートの人形焼き」！

いつか（・・・いつになる？）、料理教室でもフィードバックしたいもんですな。