タイタパスとワインのマリアージュ ～２

タイタパスと、タイ産のワインを楽しむマリアージュ。
前述のワインに続いて、きょうはタイタパスの話。

「タイタパス｣という言葉は、約３年前からタイのプラザアテネホテルで使われ始めた。
ワインに合い、一口でいただけるnewタイ料理は、現地のタイ・日系企業のパーティでも
注目を浴びているそうだ。
９０年代の日系企業パーティは、西洋料理ビュッフェスタイルが多く、（タイ料理はパスって感じ）
必須の寿司コーナーに、タイ人・日本人共に殺到・行列！のスタイルだったけど。
今はこんなオシャレなパーティをしてるなんて、すごく羨ましい～。
そういえばここ数年タイのレストランで、小さな器に盛り付けて出され、
あらこれもステキ！と幾度か感じたことを思い出した。そういう流れなのね・・・。


今回ワインに合わせる６種のメニュー開発は、「ジムトンプソンズテーブルズ」の鶴見元治シェフ。
フレンチの実績があるシェフだが、相当苦労されたとおっしゃる。
詳しいレシピは内緒で！だそうです。

「フレッシュフルーツとカシューナッツのサラダ仕立て」は、ヤムポンラマイのアレンジ。　　　　　　　　
「アボカドとズワイガニのタイ風スタイル」は、タイの香りのタルタルソースで和えたもの。
いずれも、れんげに乗せて。

　　　　　　

「オリーブと海老のタイ風マリネ」は、ロゼワインに。
オリーブはワインおつまみの定番、バイマックルー等のタイ風味も抵抗無しによく合う。
「フィッシュケーキ」は、トートマンプラーのアレンジ。
海老で甘さと食感を出し、さらにカレー粉の香り、カリカリ表面の楽しさ。

　　　　

「車海老のフリット　トムヤムマヨネーズソース｣は、
オリジナルのトムヤム風味マヨネーズソースで和えた海老のフリットに、
フレッシュマンゴーのチリソースがかかっている。
お話をうかがっていてシェフの自信作らしい感触が♪　ソースはお店でも味わえますよ～☆
　　　　　　　　　
　　　　
　　　　　＊海老のフリットの竹篭は、うちでは花活けに使っております～☆

「短角和牛のタタキ　スパイシーハーブソース」は、ヤムヌア・バリエーション。
かみ締めるとフレッシュレモングラスの香りがひろがり、
辛味が押さえられた６種のメニュー中、スパイシー度が一番高い。
ソースがタタキによく合って、複雑でいてタイっぽさあり。
私個人としては、これが一番美味しかったかな。
（打ち合わせ確認の試食の為、十分味わってないのですけれど。）



タイ料理は、特に男性陣（味に保守的な）に苦手意識があるようだけど、
このような辛さを抑え、オシャレっぽい食材を多用しての料理なら、十分ウケそう。
“クール＆スタイリッシュ”イメージを打ち出した今回の企画の狙い通り、早くそうなって欲しいもの。　
そしてこれに慣れてくると、もっとディープなタイ料理への扉を開けたくなる！？

何より冷めても美味しくいただけるのは、ホームパーティーのメニューにもＯＫってこと。
お料理好きな女性には、ポイント高くありませんか？